Les Parisiens ofrece un lugar de encuentro chic y cotidiano en Saint-Germain-des-Prés.
James Joyce vivió en la dirección de Pavillon Faubourg Saint-Germain. Y es en homenaje a su libro "Dublineses" que el restaurante del hotel se llama "Les Parisiens". Un nombre bien elegido al servicio de la filosofía culinaria del Chef Thibault Sombardier, figura de la haute-bistronomy parisina, y del Chef Ejecutivo Matthieu Pirola.
Para esta nueva neo-brasserie, el Chef defiende los valores de la haute-bistronomy que le son tan queridos, en recetas que quiere que sean accesibles, fáciles de entender, sencillas en apariencia y precisas en el "trabajo de fondo". Con especial atención a los productos y a las estaciones.

En resumen, el estilo es vivo y moderno, aunque firmemente anclado en la tradición. En cuanto a los vinos, la bodega es ecléctica, con fincas de viticultores, biodinámica, añadas en parcela, finas referencias de las grandes denominaciones francesas y champanes tanto de viticultores como de grandes casas.

Les Parisiens abre todos los días de 12:00 a 14:15 y de 19:00 a 22:15 y está abierto a clientes externos.

Menú de mediodía disponible de lunes a viernes, excepto festivos, sin bebidas:
- Entrante / plato principal o plato principal / postre: 39 euros
- Entrante, plato principal y postre: 45 euros